Soupe à l’oignon gratinée végétarienne

Soupe à l’oignon gratinée, végétarienne et avec quelques champignons

Même si l’hiver sera bientôt fini, la soupe à l’oignon reste toujours une possibilité délicieuse pour les nuits froides ou pluvieuses.

La nôtre est végétarienne et très umami avec l’ajout des champignons séchés. Mais si tu préfères, utilise un bouillon de volaille ou de bœuf comme le veut la recette originale.

Nous utilisons plusieurs variétés d’oignons dans notre recette pour plus de complexité.

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g d’oignons mélangés (Cévennes, Roscoff, rouges, échalotes, etc)

50 g de beurre doux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

200 g de champignons de Paris lavés et coupés en quarts

3 cuillères à soupe de champignons shiitakes séchés hachés

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

2 feuilles de laurier

Gros sel

Poivre noir

0,25 l de vin blanc sec

2,5 l de dashi aux champignons ou de bouillon végétal (ou celui que tu préfères)

100 g de parmesan râpé

100 g de Comté râpé

50 g de Cantal râpé

Deux tranches de pain de campagne par personne

Elaboration:

1. Eplucher et émincer les oignons.
2. Fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons.
3. Blondir les oignons pendant 25 minutes sans les brûler. Ajouter un peu d’eau si cela brûle ou accroche trop au fond de la casserole.
4. Ajouter les champignons de Paris et les shiitakes hachés et remuer.
5. Ajouter la maïzena, le sucre et le laurier. 
6. Assaisonner avec le gros sel et le poivre noir.
7. Ajouter le vin blanc. Laisser bien réduire.
8. Ajouter le dashi ou le bouillon. Laisser frémir pendant 1 heure.
9. Griller les tranches de pain.
10. Allumer le four en position grill.
11. Dans un bol mélanger les trois fromages.
12. Dans 6 bols verser la soupe et couvrir avec deux tranches de pain grillé couvertes du mélange de fromage. Gratiner quelques minutes sous le grill du four. C’est prêt. Servir tout de suite.