Aubergines comme à la rue au Maire
Tu le sais déjà: nous avons un local, nous sommes en travaux et très, très, très contents!
Et même avec quelques imprévus, ça avance joliment et espérons pouvoir ouvrir à la rentrée 🤞🏼
En plus de tout ça nous sommes amoureux du nouveau quartier de Pulpa: le Haut Marais.
Le Marais est composé par une partie des 3ème et 4ème arrondissements de Paris. Le 3ème est la partie nord, entouré par le boulevard Saint-Martin au nord, la rue des Francs-Bourgeois au sud, le boulevard Sébastopol à l’ouest, et les boulevards du Temple, Filles du Calvaire et Beaumarchais à l’est.
Le Marais était formé par des marécages qui venaient de la Seine à l’époque médiévale. C’étaient des champs irrigués pour produire les légumes destinés à la consommation de la ville.
Aujourd’hui le Marais est constitué d’un beau mélange de styles architecturaux, des commerces de toute sorte, des restaurants de toutes les origines, des musées pour tous les goûts et des gens qui façonnent une belle partie du coeur de Paris.
Une des curiosités du Haut Marais est un mini China Town qui se trouve entre les rues Volta et au Maire.
En effet, selon Maud Prangey, historienne d’art, « le Marais est le plus ancien quartier asiatique de Paris, surnommé le « Sentier Chinois » ou « Little Wenzhou », il est le seul quartier vraiment chinois avec Belleville, les autres quartiers étant indochinois : Viêt Nam, Cambodge, Laos. »
Donc nous nous sommes donné à la tâche 😉 de découvrir des cuisines et des recettes dans les restaurants chinois qui se trouvent juste derrière Pulpa.
Dans la rue Au Maire nous avons découvert un petit restaurant chinois appelé Kitchen Story où ils servent une cuisine très savoureuse, pleine des couleurs et des textures. Le riz sauté aux pousses de moutarde est juste parfait, les lisserons d’eau sont délicieux et les aubergines à la sauce soja…
On a voulu s’inspirer (ou plutôt copier) leur recette d’aubergines à la sauce soja. Et même si elle n’est pas exactement la même, elle lui ressemble beaucoup. C’est fondant, goûtou, simple…et facile à faire.
Ingrédients:
500 g d’aubergines très fines (de la grosseur d’un pouce)
2 cuillères à soupe de gros sel
4 cuillères à soupe de maïzena
10 cl d’huile de tournesol
1 cuillère à café d’ail finement haché (ou plus selon le goût)
1 cuillère à café de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce sriracha
1 bonne poignée de cébettes ou de ciboulette ciselée
Elaboration:
1.Couper les aubergines en tranches de plus ou moins 3 cm x 1,5 cm.
2.Les envelopper de gros sel, les mettre dans une passoire et les laisser dégorger une vingtaine de minutes.
3. Bien les rincer sous un filet d’eau froide et les sécher sur un torchon.
4. Saupoudrer les tranches d’aubergine de maïzena en enlevant l’excédent.
5. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et revenir les aubergines pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
6. Dans un bol mélanger le sucre avec le vinaigre puis ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et la sauce sriracha.
7. Sécher le fond du wok avec un petit papier et chauffer à nouveau avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Ajouter les aubergines et la sauce. Bien mélanger pour envelopper les aubergines dans la sauce et la faire légèrement réduire.
8. Ajouter les cébettes et servir sans attendre.
