En regardant les photos du Jardin Botanique de New York l’envie d’une soupe de courge était évidente.
Tout ce qui est orange est sucré. Et tout le monde veux toujours quelque chose de sucré, le premier goût, celui de l’enfance. Une saveur qui rassure et embrasse.
Cette soupe est orange, douce, réconfortante et de bonne compagnie pour ces jours bizarres et difficiles.
C’est une soupe qui ne mijote pas. Les ingrédients principaux vont confire au four, concentrer leurs sucres at acquérir un léger goût fumé grâce à la caramélisation et à l’ajout de pimentón. Ensuite les légumes seront mixés avec un bouillon -ou avec de l’eau- et un peu de yaourt et de la ricotta, qui vont donner un peu d’acidité et d’onctuosité.
Nous avons utilisé deux courges différentes, mais fais comme tu préfères et avec ce que tu as sous la main.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de courge butternut coupée en gros morceaux (pas besoin de l’éplucher)
400 g de courge kabocha -ou de potimarron- épluchée et coupée en gros morceaux
2 petits oignons épluchés et coupés en 2
3 gousses d’ail épluchées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 étoiles de badiane
1 cuillère à soupe de pimentón ou du paprika ou du piment fumé en poudre
Fleur de sel
Poivre blanc de moulin
1 l de bouillon végétal ou de l’eau
2 feuilles de coriandre longue –culantro en espagnol- hachée ou une poignée de coriandre fraiche
2 cuillères à soupe de yaourt
4 cuillères à soupe de ricotta
Élaboration :
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un grand plat allant au four réunir les légumes : les courges, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier et la badiane. Saupoudrer le pimentón, la fleur de sel, le poivre et arroser le tout avec l’huile d’olive.
Mélange bien pour que tout ce monde soit bien assaisonné et enfourne pendant 35 minutes.
Tout de suite à la sortie du four -et pendant que c’est chaud- enlève la badiane et le laurier et ajoute les légumes dans un blender avec le bouillon chaud, la coriandre longue, le yaourt et 2 cuillères de ricotta. Mixe bien jusqu’à avoir une consistance soyeuse. Vérifie l’assaisonnement et ajoute un peu plus de liquide si tu préfères une texture moins épaisse.
Sers dans des bols arrosés d’un peu d’huile d’olive, de la ricotta, de la coriandre longue ciselée et saupoudre du pimentón.
Tu peux accompagner cette soupe de pain de campagne grillé frotté à l’ail et un verre de vin rouge jeune et fruité.
