Le mot cèpe désigne des champignons comestibles du genre bolet caractérisés par un pied trapu, renflé, long et épais qui ressemble à la forme d’un arbre.
Il existe plus d’une vingtaine d’espèces comestibles dont celui de Bordeaux et le tète-de-nègre sont les plus appréciés.
Selon l’espèce, la saison commence au mois d’août et se prolonge jusqu’à la fin novembre.
Les cèpes plus jeunes sont plus fins et peuvent se consommer crus. Les cèpes adultes sont plus goûteux et parfois il faut enlever le foin qui devient visqueux et amer.
Ils existent innombrables recettes à base de cèpes dans les cuisines régionales. Nous on les aime grillés juste avec un peu d’huile d’olive et fleur de sel ou poêlés simplement avec un beurre salé, ail, persil et une goute de vinaigre de vin rouge. Ce sont des champignons tellement gouteux qu’il ne faut pas trop les plonger dans beaucoup d’ingrédients.
