Voici une recette simple, délicieuse et bon marché qui a pour star principal la belle et modeste pomme de terre.
Comme nous l’avons dit lorsque nous parlions de carottes, la pomme de terre est le légume le plus consommé au monde. Elle est préparée de tant de façons ! cela fait toute sa noblesse !
Ici, je voulais faire un gratin léger, sans crème et avec un minimum de matière grasse. Donc j’ai décidé de le faire au dashi, ce bouillon parfumé et complexe qui est une des bases du répertoire culinaire japonais et aussi une bonne source d’umami.
Ces fins disques de pommes de terre sont cuits délicatement, absorbant tous les arômes du dashi.
Mais si tu n’aimes pas le dashi, tu peux le remplacer par un bouillon de volaille ou un bouillon végétal.
Tu vas te régaler !
Ingrédients:
(Pour un moule rond à génoise de 24cm de diamètre)
Une noisette de beurre pour le moule
500 g de pommes de terre à chair ferme et fondante -comme les Charlotte ou les Mona Lisa–
400 g de dashi ou de bouillon de poulet ou végétal
Fleur de sel
Poivre blanc
100 g de parmesan
Un filet d’huile d’olive
Elaboration:
Découper un cercle de papier sulfurisé et chemiser le moule avec. Beurrer le papier.
Allumer le four à 200°C, chaleur tournante.
Laver et éplucher les pommes de terre.
A l’aide d’une mandoline -ou d’un petit couteau fin- trancher les pommes de terre en rondelles de 3 ou 5 mm d’épaisseur. Surtout ne pas les laver à nouveau, pour garder leur fécule.
Saler le fond du moule.
Poser une première couche de rondelles de pommes de terre. Ajouter du dashi, un peu de sel et du poivre.
Recommencer à faire une deuxième couche et assaisonner à nouveau et remettre du bouillon.
Refaire deux ou trois couches de la même façon.
Couvrir le moule avec du papier aluminium et enfourner pendant 1 heure.
Sortir le moule du four, enlever le papier alu et remettre le moule dans le four pendant 30 minutes.
Retourner le moule sur une plaque dressée avec du papier sulfurisé et deposer le gâteau de pommes de terre.
Allumer le grill du four.
Râper du parmesan sur toute la surface et arroser avec un filet d’huile d’olive.
Remettre les pommes de terre dans le four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Sortir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
