Gratin de pommes de terre au dashi
un gratin léger, sans crème et avec un minimum de matière grasse. Donc j’ai décidé de le faire au dashi, ce bouillon parfumé et complexe qui est une des bases du répertoire culinaire japonais et aussi une bonne source d’umami.
Dashi, le bouillon pratique
Il très pratique car sa préparation ne demande pas beaucoup de temps et ses ingrédients sont faciles à stocker et toujours disponibles dans les supermarchés asiatiques : algues konbu, katsuobushi (flocons de bonite séchée) et shiitakes séchés.
