Hier, c’était la journée mondiale de l’arepa, et bien que je sois toujours perdue avec ces calendriers de journées mondiales de je ne sais quoi, il m’a semblé que c’était une bonne occasion de célébrer ce pain de maïs qui est pour moi la recette la plus emblématique des vénézuéliens.
Peu d’ingrédients : farine de maïs blanc précuite, eau et sel. C’est la base. Mais à partir de là, c’est comme une page blanche où l’on peut dessiner de nombreux paysages.
Les garnitures sont à l’infini. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec les arepas, je vous conseille de commencer simplement par du beurre et du fromage. Ensuite, vous pouvez continuer et découvrir que les arepas aiment tout : haricots noirs, viandes, avocats, légumes, poissons et fruits de mer, fromages…
Et la pâte aime aussi les inventions : carottes râpées, curcuma, origan, sésame, fromage râpé, betteraves et un long etcetera.
Aujourd’hui, concentrons-nous sur la base : l’arepa.
Ingrédients pour 8 arepas, 2 par personne:
320 g de farine de maïs blanc « harina pan » (attention : pas de polenta)
1 cuillère à soupe de sel fin
1 pincée de sucre (optionnel)
630 g d’eau tiède
Élaboration :
Dans un grand bol mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute l’eau et pétris en essayant d’avoir une pâte uniforme et sans grumeaux.
Cela va prendre plus ou moins 5 minutes. La pâte sera très humide et collante.
Commence à chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen avec un peu d’huile.
Chauffe le four à 200°C.
Divise la pâte en 8 petites boules.
Écrase-les contre la paume de tes mains et garde une épaisseur de 1,5 cm.
Place-les sur la poêle et ne les déplace pas avant de les avoir laissés cuire tranquillement pendant 3 à 5 minutes. Elles devraient avoir une belle croûte grillée.
Retourne-les et laisse-les à nouveau pendant 3 à 5 minutes.
Une fois qu’elles sont toutes grillées, enfourne-les pendant 12 minutes.
Tu verras comment elles gonflent légèrement et la croûte se sépare un peu de l’intérieur.
Sors-les du four et sers immédiatement.
Quelques mots :
Après les avoir fait griller, tu peux les laisser refroidir et les cuire quand tu veux ou juste avant de les manger. Tu peux également les envelopper dans du plastique et les conserver au réfrigérateur pendant deux jours.
Certaines personnes préfèrent ne pas les cuire dans le four et les servir directement après les avoir fait cuire sur la plancha. Dans ce cas, laisse-les un peu plus longtemps.
Mais je pense que le four est indispensable pour obtenir un meilleur contraste des textures.
La texture doit être très douce à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
