Cuisines à lire : La aventura de comer, par Quino.

La quinothérapie, comme l’écrivain colombien Gabriel García Márquez a appelé avec justesse l’expérience de la lecture de Quino (Joaquín Lavado, Quino, 1932/2020 Mendoza, Argentine), devrait être obligatoire pour l’humanité.

Ponche crema

Voici une version du Ponche Crema. C’est une boisson-dessert ronde et voluptueuse…une caresse quoi !

Riz au poulet et aux algues (arroz con pollo y algas)

En Amérique Latine il existe beaucoup de recettes de riz au poulet. Cette version pourrait parfaitement se passer du poulet car elle contient une quantité importante de délicieux légumes sautés aux algues. Mais si nous nous passons du poulet, nous devrons aussi changer le titre, donc il vaut mieux le laisser comme ça

Tortillas à la farine de blé

Dans les états du nord du Mexique, les tortillas à base de farine de blé sont plus courantes que celles de maïs. Elles sont de toutes les tailles et accompagnent une infinité de délicieuses spécialités. Les burritos et les quesadillas sont deux des préparations les plus connues à base de tortillas de blé. Aujourd’hui, il est courant de trouver des burritos dans de […]

Arepas

Hier, c’était la journée mondiale de l’arepa, et bien que je sois toujours perdue avec ces calendriers de journées mondiales de je ne sais quoi, il m’a semblé que c’était une bonne occasion de célébrer ce pain de maïs qui est pour moi la recette la plus emblématique des vénézuéliens. Peu d’ingrédients : farine de […]

Sardines en escabeche de gingembre et de pimentón

L’escabeche est une préparation très ancienne que l’on trouve encore aujourd’hui dans les cuisines d’Espagne, du Portugal, de France, du Maghreb et d’Amérique latine. C’est un très bon moyen de conserver le poisson et parfait pour avoir toujours du poisson prêt à manger dans ton frigo. Ici, je l’ai préparé avec des sardines, mais tu peux […]

Salade de poivrons grillés

Durant l’été cette salade est toujours dans mon frigo. Avec son goût légèrement fumé des poivrons brulés au four, elle accompagne très bien des viandes grillées, des fromages de chèvre et elle fait aussi de sandwichs délicieux. Ici je suggère du romarin et de la ciboulette, mais des fois je mets aussi du basilic ou de la […]

Confiture de lait à la fève de tonka

Le dulce de leche habite toute l’Amérique Latine avec des appellations différentes : cajeta, arequipe, manjar blanco… Il garni des crêpes et des biscuits. Il rend un lait chaud encore plus gourmand. On le tartine sur du pain ou de la brioche. Et il est aussi l’essence des alfajores. Dans cette recete il est parfumé […]

Ceviche de chinchard et de tomates

Le ceviche a tout pour me plaire : c’est amusant à préparer, c’est frais, c’est sain, c’est élégant et c’est net.