Soupe crémeuse de kabocha, miso rouge, menthe et coriandre

Cette soupe crémeuse à souhait met en avant une de nos courges préferées: la kabocha.

Ce petit potiron vert à la chair orange/jaune a une saveur sucrée, légèrement épicée et des notes de châtaigne et de noisette.

Elle est largement cultivée au Japon et en Corée, où elle est souvent cuisinée à la vapeur ou rôtie.

Dans notre recette, le miso va donner encore plus de complexité, de l’umami et du velours avec les pommes de terre, et les herbes vont apporter de la fraicheur et du piquant.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre doux

1 poireau en rondelles

1 petit oignon épluché et coupé en 4

3 gousses d’ail épluchées

1 belle carotte épluchée et coupée en gros morceaux

3  pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux

500 g de courge kabocha épluchée et coupée en gros morceaux

4 cuillères à soupe de miso rouge

2 feuilles de laurier

Gros sel

Poivre noir de moulin

1 l de bouillon végétal  ou de volaille ou de l’eau

1 petit bouquet de coriandre 

8 ou 10 feuilles menthe fraiche

Élaboration :

1. faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte.
2. Ajouter le poireau, l’oignon, l’ail, la carotte et faire suer pendant 5 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, la courge, le miso et le laurier. Assaisonner avec le gros sel et le poivre. Mélanger encore.
4. Ajouter le bouillon, la coriandre, la menthe.
5. Mijoter doucement pendant 30 minutes.
6. Enlever les feuilles de laurier. Ajouter encore quelques feuilles de menthe et de coriandre. Mixer au blender. Vérifier l’assaisonnement.
7. C’est prêt. Vous pouvez servir cette soupe garnie de crème crue et des quelques croutons.