L’assiette du jour : houmous, petites tomates de couleurs, zaatar et menthe

Imaginons un bistrot libanais et voilà une assiette qui décoiffe par sa beauté et sa simplicité.

Si tu as un mixeur, le houmous, c’est 1, 2 et trois…Sinon, tu peux l’acheter, mais c’est moins bon. Pour les pois chiches : même principe, achète une boite en conserve BIO si tu n’as pas le temps de les cuire à la maison…Mais c’est moins bon.

Les tomates ? Celles que tu veux. J’ai pris des tomates cerise, mais prends celles que tu préfères. Va voir ton producteur au marché ou ton épicier de quartier pour chercher des vraies tomates ensoleillées.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour le houmous :

300 g de pois chiches – ou une boite de 265 g de pois chiches (poids égoutté) –

1 poignée de gros sel

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de tahina (crème de sésame)

Sel fin

Poivre de moulin

Pour la salade :

400 g de tomates de couleurs coupées grossièrement

2 petits concombres coupés en rondelles

2 oignons nouveaux ciselés finement

Une poignée de feuilles de menthe fraîche

Une poignée de feuilles de persil plat

4 cuillères à soupe de zaatar

Un bon filet d’huile d’olive

Fleur de sel

Elaboration :

Houmous :

1. La veille met à tremper les pois chiches dans un bol couvert d’eau froide.

2. Le lendemain égoutte les pois chiches et ajoute-les dans une casserole. Couvre-les d’eau froide, ajoute le laurier, une poignée de gros sel et les gousses d’ail en chemise.

3. Fais bouillir doucement les pois chiches entre 45 minutes et une heure. Égoutte-les en retirant la feuille de laurier et en conservant l’eau de cuisson et les gousses d’ail.

4. Dans un robot mixeur ajoute les pois chiches et l’équivalent de leur volume en eau de cuisson (moi, je préfère une consistance plutôt fluide, mais si tu préfères une purée commence par ajouter un peu moins d’eau de cuisson). Ajoute aussi les gousses d’ail, le jus de citron, la tahina et le sel. Mixe bien et vérifie la consistance. C’est prêt. Tu peux le conserver trois ou quatre jours dans une boite fermée dans le frigo.

Tomates et dressage :

1. Dans un bol, mélange les tomates, les concombres et les oignons nouveaux. Ajoute les herbes fraiches et assaisonne avec le zaatar, l’huile d’olive et la fleur de sel.

2.  Sers le houmous sur quatre assiettes, en essayant de faire un trou avec le dos de la cuillère, puis la salade de tomates. Finis avec un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.