Du poisson frit ?
Là c’est de l’aiglefin mais tu peux utiliser ce que tu veux. Avec du merlan, du cabillaud ou de la dorade c’est aussi très bon.
J’ai l’ai mariné dans un mélange de fleur de sel, du pilipili et de la poudre d’achiote.
Le pili pili – également appelé piri-piri – est un type de piment largement utilisé en Amérique du Sud, dans les Caraïbes et en Afrique. Ne vous laissez pas tromper par sa taille, il est puisant et doit être utilisée avec parcimonie. En France on le trouve facilement sous le nom de piment oiseau. Tu peux le passer dans un moulin à épices ou le broyer dans un mortier.
L’achiote ou onoto –appelé roucou en France- est une plante d’Amerique tropicale qui donne des graines qui se font sécher au soleil qui ont un grand pouvoir colorant et une subtile saveur terreuse et végétale.
L’achiote est disponible entier, sous forme de pâte ou de poudre. Il est indispensable aux cuisines mexicaines, péruviennes, colombiennes et vénézuéliennes mais aussi dans les couleurs de certains fromages comme la mimolette, le cheddar ou la boulette d’Avesnes.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets d’aiglefin ou autre que tu trouves
1 cuillère à soupe de poudre d’achiote
1 pincée de pilipili, plus ou moins selon ton goût ou ta résistance ou piment
1 cuillères à café de fleur de sel
130 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 œuf
1 cuillère à soupe de moutarde douce
100 g de panko (chapelure japonaise très croustillante) ou de panure ordinaire
Huile de tournesol pour la friture
Élaboration :
Prépare l’assaisonnement pili achiote. Dans un petit bol mélange la poudre d’achiote, le pilipili et la fleur de sel.
Rince et sèche les filets d’aiglefin.
Taille des goujonnettes -bâtonnets- d’aiglefin de 7cm de longueur x 1,5 cm de largeur. Assaisonne-les avec le mélange pili achiote.
Prépare trois assiettes creuses : une avec la fécule, la deuxième avec les jaunes, l’œuf entier et la moutarde battus et la troisième avec la chapelure.
Faire chauffer l’huile à 170°C.
Panner les goujonnettes : d’abord les passer par la fécule de pomme de terre en prenant soin de bien les tapoter pour enlever l’excédent. Puis les tremper dans l’anglaise (œufs battus-moutarde) et finalement dans le panko.
Frire quelques goujonnettes à la fois environ 3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les transférer sur un papier absorbant, assaisonner avec de la fleur de sel, servir tout de suite accompagnés d’une sauce tartare ou d’une sauce bien relevée. Moi je les ai servis avec ma sauce aux tomates brûlées, menthe et citron vert. Je te donnerai la recette bientôt.
