Le panais (parsnip en anglais) provient d’une plante herbacée et potagère de la famille des apiacées dont on consomme la racine.
Ce légume-racine très ancien a une forme conique –comme une carotte- mais il peut aussi être rond ou demi-long. Il est sur tous les étals à l’automne et en hiver.
Le panais a une couleur pale qui ressemble à l’ivoire. Son goût est fruité, sucré, des fois terreux et avec des notes de noisette et d’anis.
Nous l’aimons cru, en pickles et en chips. Mais il est délicieux aussi en purée, en soupe crémeuse, rôti, à la vapeur ou sauté.
C’est le bon moment de le consommer et de se régaler. Il ne demande pas des préparations compliqués, il faut juste l’éplucher!
La façon la plus simple de le préparer c’est de le cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant 15 ou 20 minutes, après de l’avoir épluché et coupé en gros morceaux. Ensuite préparer une purée ou une écrasée avec du beurre, de l’huile d’olive et su sel.
C’est un légume peu calorique qui se digère bien et une bonne source de magnésium, potassium et des vitamines B, C et E.
