Faisons du pain! faisons une focaccia!

Première partie.

La cuisson du pain n’est pas aussi difficile que beaucoup de gens l’imaginent et cette recette de focaccia te fera découvrir combien il est agréable de faire son propre pain.

Pour ceux d’entre vous qui n’ont aucune expérience de la fabrication de pâte avec de la levure de boulangerie, je pense que c’est une excellente façon de commencer.

Je porte avec moi cette recette de focaccia depuis plus de 20 ans, alors que je commençais tout juste à travailler à Paris. À l’époque, j’ai eu la chance de travailler avec des gens extraordinaires dans un restaurant de la rue Cambon appelé Il Cortile, qui était dirigé par Alain Ducasse.

Pour chaque service, nous préparions des magnifiques focaccias qui arrivaient encore tièdes aux tables de convives.

Depuis lors, j’ai apporté quelques modifications aux proportions de la recette originale et j’ai ajouté de la semoule à grain dur pour rendre la texture plus intéressante.

Cette focaccia est ultra moelleuse et briochée, avec un délicieux arôme d’huile d’olive, c’est comme un gâteau.

La liste des ingrédients n’est pas compliquée et – à part la semoule et la levure – tout le reste est généralement à portée de main.

Utilise la levure de boulanger que tu préfères, fraîche ou sèche. Si tu ne la trouves pas au supermarché, demande à ton boulanger.

Tu peux également ajouter d’autres ingrédients tels que des tomates séchées, des olives, des herbes ou des algues. Les possibilités sont infinies.

N’oublie pas de profiter de cette préparation qui est un grand plaisir.

Je te conseille d’aller voir l’article suivant, où tu trouveras la deuxième partie de cette recette en vidéo.

Ingrédients pour 2 focaccia:

400 g de farine T55

100 g de semoule de blé dure fine

15g de sel fin

15g de sucre semoule

200 g d’eau tiède

75 g d’huile d’olive

20 g de levure de boulanger

Fleur de sel pour saupoudrer

Huile d’olive pour badigeonner

Elaboration

Tu peux faire cette recette à la main ou à l’aide d’un mixeur auquel il faudra attacher le crochet.

Dans le bol du robot ajouter la farine, la semoule, le sel et le sucre et mélanger.

Ensuite, dans un autre bol mélanger l’eau tiède et la levure de boulanger jusqu’à ce que la levure soit fondue. Ajouter l’huile d’olive.

Commencer à ajouter le liquide dans le mélange de farine et melanger jusqu’à obtenir une boule homogène.

Laisser pousser la pâte couverte avec un torchon pendant trois heures à température ambiante.

Travailler la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes sur le plan de travail.

Diviser la pâte en deux boules.

À l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler deux disques de plus au moins 15 à 20 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Les poser sur une plaque allant au four, et laisser reposer au moins 1 heure.

Allumer le four à chaleur tournante à 190°C.

Avec un pinceau badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de la fleur de sel et si tu veux tu peux aussi ajouter un peu d’origan ou du thym sur chaque focaccia. 

Enjoy !

Quelques mots :

Tu peux très bien les congeler une fois cuites. Il suffit de bien les envelopper de film alimentaire. Pour les décongeler il faudra les sortir une heure avant du congélateur, puis les passer au four à 175°C pendant une dizaine de minutes.