Poulet rôti en crapaudine servi avec sa marinade au yaourt, entre autres choses

Pour cette recette, nous allons couper le poulet en crapaudine, ou –papillon comme disent les Américains-. 

Cette technique est largement utilisée pour cuire des volailles entières au barbecue ou au four. Sa particularité est que la colonne vertébrale est retirée et qu’elle est aplatie comme un crapaud -la cuisine n’est pas toujours très poétique-.  De cette façon, il est plat et la cuisson sera plus uniforme.

Tout ce dont tu as besoin est d’une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés ou d’un couteau de chef. Personnellement, je préfère les ciseaux. Il faut couper tout le long de chaque côté de la colonne vertébrale et l’enlever. Puis tu retournes la bête, tu places tes deux mains dessus et tu fais pression avec ton poids. C’est tout.

Si tu n’oses pas essayer cette technique, demande à ton boucher de le faire pour toi.

Le temps de cuisson est un peu plus court que la cuisson traditionnelle et la répartition de la chaleur est plus uniforme. C’est idéal pour mariner et jouer avec toutes sortes d’assaisonnements car le poulet est plus proche de la surface du plat, la marinade est donc en contact avec l’extérieur de la bête.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en crapaudine

3 cuillères à soupe de yaourt grec

Une demi-botte de persil plat haché grossièrement

Le jus d’un citron

3 gousses d’ail épluchées

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de pâte de piment ou de sri racha

1 petit oignon épluché coupé grossièrement

3 filets d’anchois à l’huile

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de cidre

8 pommes de terre charlotte moyennes lavées et coupées en 4 sur la longueur

Fleur de sel

Préparation :

1. La veille préparer la marinade. Mixe dans un blender : le yaourt, le persil, le jus de citron, l’ail, la moutarde, le piment, l’oignon, les anchois, l’huile, le vinaigre et une pincée de sel.
2. Bien badigeonner tous les côtés du poulet avec la moitié de la marinade. Faire pareil avec les pommes de terre. Réserver le reste de la marinade dans le frigo. Mettre le poulet et les pommes de terre dans un bol. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant une nuit ou au moins six heures.
3. Sortir le poulet une demi-heure avant la cuisson.
4. Allumer le four à 230°C.
5. Sortir le poulet de la marinade et le sécher avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité et avoir une peau bien croustillante. Bien saler.
6. Déposer le poulet et les pommes de terre sur une plaque. Enfourner pendant 20 minutes. Puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
7. Servir le poulet et les pommes de terre accompagnés de la marinade.