Ragù bolognese
Dans la famille des sauces pour pâtes, le ragù bolognese est l’une des plus populaires.
Le terme ragù désigne une préparation à base de viande hachée et de tomate, cuite longuement pour être servie sur des pâtes.
Poulet rôti au citron confit, harissa et romarin
Voilà une recette de poulet rôti qui a du goût. Elle a le goût contrasté et sirupeux du citron et du miel embrassé par l’harissa et le romarin. Elle a le goût d’un poulet réconfortant légèrement caramélisé, tendre et juteux.
La daube Pulpa Provençale
La daube (adoba ou adobe en provençal) est un délicieux plat de viande mijotée d’origine provençale. Traditionnellement, la viande était cuite à l’étouffée (dans un récipient fermé avec son liquide de cuisson) et braisée (colorée préalablement et mouillée avec un liquide) longuement au coin de la cheminée ou du fourneau dans une daubière ou une cocotte en terre cuite.
Palette de porc confite aux agrumes -comme la font les cubains, ou presque-
Faisons une palette. C’est le morceau qui se situe sur la partie supérieure de l’épaule, collé à l’omoplate. C’est une pièce pas chère et très savoureuse qui, après une longue cuisson devient très moelleuse et fondante.
Poulet rôti en crapaudine servi avec sa marinade au yaourt, entre autres choses
Cette technique est largement utilisée pour cuire des volailles entières au barbecue ou au four. Sa particularité est que la colonne vertébrale est retirée et qu’elle est aplatie comme un crapaud -la cuisine n’est pas toujours très poétique-. De cette façon, il est plat et la cuisson sera plus uniforme.
Rôti de bœuf aux oignons rouges confits
Puis le choix du morceau qui dépend du budget et de l’envie. Pour un repas de fête le filet, le faux filet ou le rumsteack seront le choix idéal, très juteux et savoureux. Pour un repas plus simple le tende-de-tranche ou l’aiguillette baronne seront également délicieux.
