Poulet rôti en crapaudine servi avec sa marinade au yaourt, entre autres choses

Cette technique est largement utilisée pour cuire des volailles entières au barbecue ou au four. Sa particularité est que la colonne vertébrale est retirée et qu’elle est aplatie comme un crapaud -la cuisine n’est pas toujours très poétique-. De cette façon, il est plat et la cuisson sera plus uniforme.