Rouleaux d’aubergines et de courgettes à la parmesane

Ces rouleaux sont inspirés de la recette des aubergines à la parmesane que j’ai publiée il y a quelques jours. Cette fois, les aubergines sont enroulées pour former une sorte de cannelloni garni de courgettes grillées, de mozzarella, de pesto, de sauce tomates et de parmesan.

C’est un plat végétarien hyper gourmand, plein de couleurs et de saveurs réconfortantes. Tu peux les garnir avec d’autres fromages et même avec un ragoût de viande si tu veux quelque encore plus consistant.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de sauce tomates (recette à suivre)

Quelques cuillères de pesto (recette ici)

200 g de parmesan

2 boules de mozzarella coupé en deux, puis sur la longueur en longs morceaux

2 courgettes

Pour les aubergines :

2 aubergines moyennes

Huile d’olive

Fleur de sel

Pour la sauce tomates :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

4 gousses d’ail hachées

1 kg de tomates fraiches ou en conserve, pelées et concassées

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’origan séché

1 pincée de piment

Poivre noir de moulin

Élaboration:

Commence par la sauce.

Fais chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans un sautoir. Ajoute les oignons et fais blondir pendant 5 minutes jusqu’à qu’ils soient translucides.

Ajoute l’ail. Remue 1 minute et mets les tomates et une tasse d’eau.

Assaisonne avec le gros sel, le sucre, l’origan, le piment et le poivre noir.

Laisse mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Je ne la mixe pas, mais si tu préfères une texture plus fine tu peux la passer au blender ou au moulin aux légumes.

Prépare les aubergines et les courgettes.

Ôte les pédoncules des aubergines et des courgettes et coupe-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm.

Allume le four à 185°C.

Dresse deux plaques allant au four avec du papier sulfurisé ou du silpat. Dispose tes tranches d’aubergines et des courgettes sur les plaques. Arrose-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de fleur de sel.

Enfourne pendant 15 minutes.

Laisse tiédir.

Découpe les courgettes en 2 sur la longueur pour faire de bâtons.

Sur chaque tranche d’aubergine étale une petite cuillère de pesto, 1 petite cuillère de sauce tomates, pose un morceau de mozzarella, 2 bâtons de courgettes, râpe du parmesan et enroule la tranche sur elle même sans trop serrer.