Houmous de batata o boniato de eat intuition
Le brunch du dimanche chez eat intuition* était mon service préféré. C’était une carte très variée en totale liberté. Il n’y avait pas d’entrées ni de plats principaux, deux colonnes d’égale importance : l’une des plats salés et l’autre des plats sucrés.
A partir de midi nous commencions à recevoir nos premiers clients, et entre 13 et 14 heures nous n’arrêtions pas de courir. Nous étions des jongleurs qui sautaient entre la cuisine et la salle à manger. Et malgré la tension, il y avait toujours de la bonne humeur.
J’ai eu la chance de travailler avec des gens formidables, dont je garde une multitude de souvenirs. Avec eux, chaque dimanche après ce marathon, nous faisions une sélection pantagruélique de ce menu pour une longue dégustation arrosée de bières.
Ce houmous de patates douces est peut-être l’un des plats les plus représentatifs de ce brunch.
*Eat intuition est le nom du restaurant que j’ai tenu à Paris pendant 8 ans. J’ai arrêté en juin 2017.
patate douce
patate douce II
Ingrédients :
2 patates douces oranges de plus ou moins 350 g chacune
4 gousses d’ail en chemise (avec la peau)
Le jus de 2 citrons
4 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
½ tasse d’eau
2 pincées de sel
Elaboration :
patates douces rôties au four
