Dans les états du nord du Mexique, les tortillas à base de farine de blé sont plus courantes que celles de maïs. Elles sont de toutes les tailles et accompagnent une infinité de délicieuses spécialités.
Les burritos et les quesadillas sont deux des préparations les plus connues à base de tortillas de blé. Aujourd’hui, il est courant de trouver des burritos dans de nombreux endroits en dehors du Mexique, bien qu’il soit malheureusement rare d’en manger de qualité. C’est pourquoi ils n’ont pas toujours une très bonne réputation.
Mais un burro farci avec de bons ingrédients et avec des recettes plus ou moins traditionnelles est une merveille, en plus c’est le taco idéal à transporter. Bien emballé, il garde ses garnitures enfermées et résiste à tous les transports.
Les tortillas de farine de blé sont très faciles à fabriquer et leurs ingrédients se trouvent généralement toujours dans nos cuisines. Tu n’as pas besoin d’un équipement sophistiqué, une simple poêle suffit. De plus, si tu as des invités, c’est un très bon plan de faire participer tous les amis à leur fabrication.
Ingrédients pour six tortillas :
300 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de beurre fondu ou de saindoux)
250 ml d’eau tiède
Préparation :
Mélange la farine et le sel dans un bol.
Fait une sorte de couronne, avec un trou au milieu de la farine et ajoute l’huile d’olive et la moitié de l’eau. Mélange peu à peu et ajoute le reste d’eau si nécessaire. La quantité d’eau dépendra de la farine, du climat, etc.
Sur une surface lisse pétris la pâte pendant 5 minutes et ajoute de l’eau ou de la farine si nécessaire. La pâte doit être lisse et homogène.
Laisse reposer pendant une dizaine de minutes en le recouvrant d’un linge.
Divise la pâte en six petites boules. Aplatisse-les et fait des disques. Laissez reposer à nouveau pendant une quinzaine de minutes en les recouvrant d’un linge.
En attendant, fait bien chauffer une poêle ou une plancha.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étale les disques jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Peu importe qu’ils ne soient pas exactement ronds.
Place-les sur la poêle chaude et cuis-les pendant 30 secondes de chaque côté. Refais la même procédure avec tous les disques.
Enveloppe-les tortillas d’un linge et place-les dans un petit panier pour conserver la chaleur.
A partir de là il n’existe pas des limites pour l’imagination. C’est une page blanche. Tu peux tout écrire dans cette tortilla.
Tu peux la rouler, la superposer, la découper et la farcir de viandes en ragout, de fromages, des charcuteries, de légumes…fais toi plaisir !
Les quesadillas peuvent aussi être un bon début. Il suffit de placer un mélange de fromages entre deux tortillas, par exemple du cheddar et du gouda ou de la feta et de la mozza. Tu peux également ajouter des morceaux de pommes de terre cuites, des champignons, du chorizo, des herbes fraîches, des épinards… bref, les possibilités sont infinies. Pose-les ensuite sur la plancha ou une poêle chaude une minute de chaque côté ou cuis-les au four à 200°C pendant environ 5 minutes. Sers les très chaudes découpées en triangles.
