Avec le temps froid, ce que nous voulons le plus manger est un plat réconfortant et très chaud.
Rien de mieux qu’une soupe ou un potage plein de légumes et toutes ces saveurs et textures qui réchauffent l’âme.
Il s’agit d’un plat végétarien complet qui peut être servi comme un plat unique. Mais tu peux aussi l’accompagner d’un bol de riz, d’un bon morceau de pain de campagne grillé ou de quelques arepas.
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de haricots rouges
1 oignon blanc haché fin
3 gousses d’ail épluchées et hachées finement
1 blanc de poireau haché
1/2 céleri rave (200g) coupé en petits dés
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de pimentón de la Vera ou de paprika
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Poivre noir de moulin
1/2 botte de coriandre fraiche
Élaboration :
La veille, mettre à tremper dans de l’eau froide les haricots rouges dans un grand bol pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, passer les haricots à travers une passoire et éliminer l’eau de trempage.
Ajouter les haricots rouges dans une casserole, les couvrir d’eau froide et commencer à chauffer à feu moyen. Faire mijoter pendant une heure. L’écume apparaitra sur la surface. Tu peux l’enlever, mais si tu la laisses, elle va disparaitre toute seule pendant la cuisson.
Au même temps que les haricots mijotent, tu peux préparer le sofrito.
Chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Ajouter l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri rave, l’origan, le cumin, le pimentón et le laurier. Assaisonne avec du sel et du poivre noir. Fais suer pendant 1O minutes à feu moyen.
Ajouter les haricots rouges avec leur bouillon, la moitié de la coriandre fraiche grossièrement hachée et mijoter encore 1 heure.
Vérifier l’assaisonnement et la consistance des haricots.
Continue à mijoter si tu veux une consistance plus crémeuse. Ajoute de l’eau si tu trouves que c’est nécessaire. C’est une question d’intuition !
Laisse reposer, de préférence jusqu’au lendemain car ils seront meilleurs.
Servir très chaud avec des feuilles de coriandre.
Ce potage se conserve très bien dans le congélateur dans une boite bien fermée ou dans un sachet de conservation.
