La panzanella est une salade estivale par excellence originaire de la Toscane. Elle est à base de pain rassis, tomates et oignons et arrosée d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge.
Ici j’ai préparé une panzanella avec une vinaigrette aux anchois de Cantabria et j’ai laissé tout mariner pour bien développer les saveurs.
Si tu n’aimes pas les anchois (c’est dommage !) tu peux tout simplement ne pas en mettre.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce :
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de câpres
4 filets d’anchois
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de l’huile des anchois
125 ml d’huile d’olive
Pour la salade :
4 tranches de pain au levain rassis
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 g de tomates bien mûres coupées grossièrement, j’ai mélangé des tomates ananas et des green zebra
2 concombres (marketer ou épineux de préférence, ils sont plus goûteux que les longs) coupées grossièrement
2 oignons nouveaux ciselés
3 branches de basilic
½ botte de ciboulette
Quelques filets d’anchois de Cantabria ou de Collioure à l’huile pour servir
Fleur de sel
Élaboration:
Prépare la sauce en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Vérifie l’assaisonnement et si tu trouves qu’elle est trop épaisse ajoute 1 ou 2 cuillères d’eau. Reserve.
Découpe les tranches de pain en morceaux grossiers. Chauffe une poêle avec de l’huile d’olive et fais colorer les morceaux de pain sans les dessécher complètement. Débarrasse-les et laisse refroidir.
Dans un bol ajoute les tomates, les concombres, les oignons, le basilic, la ciboulette et un peu de fleur de sel. Mélange bien et délicatement et ajoute le pain et la sauce. Laisse mariner une dizaine de minutes et présente sur une belle assiette coronée de quelques filets d’anchois et des feuilles de basilic.
C’est prêt et c’est très bon.
Quelques mots : les anchois de Cantabria sont un produit d’exception, ainsi comme ceux de Collioure. Pour la sauce tu peux utiliser des anchois plus ordinaires et privilégier ceux de Cantabria pour les laisser entiers sur l’assiette.
