Pour cette tarte rustique tu peux choisir les fruits rouges de ta préférence. Là j’ai mis des fraises gariguettes, des framboises et des myrtilles ; mais tu peux très bien utiliser d’autres fraises, des mûres, des groseilles, cassis ou les mélanger à d’autres fruits d’été tels que les pêches ou les abricots.
Cette pâte se prête également aux préparations salées, pourquoi pas une tarte aux tomates cerises ?
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
180 grammes de farine de blé
20 grammes de farine de seigle
15 grammes de sucre
1 cuillère à café de sel
120 grammes de beurre doux, coupé en cubes
40 ml (un peu moins d’un quart de tasse) d’eau froide
Pour la garniture aux fruits rouges :
500 g de fraises
125 g de framboises
125 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe de farine de blé
Le jus et le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour finir, avant la cuisson :
Un peu d’eau
Sucre brun pour saupoudrer
Préparation :
La pâte peut être faite très rapidement dans un robot mélangeur ou à la main.
Mélange d’abord les farines, le sucre et le sel. Ajoute le beurre et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable homogène et termine avec l’eau froide. N’ajoute pas toute l’eau d’un coup, il t’en faudra peut-être moins. Fait une balle.
Sur un film alimentaire (ou du papier sulfurisé), étale la pâte en un cercle d’environ 24 cm de diamètre. Couvre ton disque de film alimentaire et réserve-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu’à deux jours. Tu peux aussi le congeler.
En attendant, prépare les fruits.
Divise chaque type de fruit par deux. Une partie sera compotée avec la pâte, l’autre partie sera dressée crue une fois la tarte aura refroidi. J’espère que c’est clair 😉
Dans un bol mélange ta moitié de fraises, avec ta moitié de framboises et ta moitié de myrtilles. Saupoudre de sucre, et de farine, puis ajoute le jus et le zeste de citron et l’huile d’olive. Mélange délicatement et laisse macérer 5 ou 10 minutes.
Sors ton disque de pâte du réfrigérateur. Retire le papier qui le recouvre et conserve celui du bas qui t’aidera à faire les plis plus tard. Place tes fruits au milieu et suis un cercle en laissant une marge de 2 cm. L’idée est maintenant de faire une sorte de pentagone ou d’hexagone. Commence à replier la marge de pâte, en la soutenant bien à chaque fois. Tu peux utiliser le papier du bas pour faire les plis. Remets la tarte au réfrigérateur et attends environ 20 minutes avant de l’enfourner.
Chauffe le four à 185°C.
À l’aide d’un pinceau, peints les bords avec de l’eau et saupoudre ensuite de sucre.
Enfourne environ 45 minutes et attends environ 25 minutes avant de dresser harmonieusement le reste de fruits crus. C’est prêt et c’est très bon.
