Banh mi aux crevettes

Le banh mi est un sandwich d’origine vietnamienne, héritage du colonialisme français en Indochine. 

Le banh mi combine des ingrédients français comme la baguette ou le pâté avec des préparations vietnamiennes tels que les légumes marinés dans du vinaigre (carottes, radis…), le bœuf à la citronnelle, le porc laqué ainsi que plein d’herbes fraîches et du piment frais.

C’est un sandwich complet et équilibré, plein de saveurs, de parfums et de textures.

À Paris, nous avons la chance d’avoir une longue liste d’endroits où le déguster. Mais nous pouvons aussi inventer notre propre version du banh mi.

Voici une idée que tu peux adapter à ton goût. L’important est de pouvoir trouver un bon contraste de textures entre les légumes au vinaigre, le croustillant de la baguette et la douce résistance des crevettes. Si tu aimes l’idée d’utiliser des produits de la mer, tu peux également remplacer les crevettes par un filet de poisson grillé, ou de la de seiche à la plancha.

Plus tard, nous ferons une version végétarienne. Pour l’instant, amuse-toi avec ces crevettes et n’aie pas peur de la quantité d’ingrédients car c’est plus facile que tu ne le penses.

Ingrédients pour 2 banh mi :

1 baguette

4 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à café de sauce sri racha (sauce pimentée)

2 cuillères à soupe de sauce hoi sin

1 poignée de cacahuètes grillés salés

1 cuillère à café de sucre

½ tasse de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de mirin ou 1 cuillère à soupe de sucre

¼ tasse d’eau

1 poignée de chou blanc tranché en julienne

½ carotte en julienne

1/2 d’oignon rouge ciselé

10 crevettes crues décortiquées

2 cuillères à soupe de sauce arôme Maggi

1 filet d’huile d’olive

1 petit piment frais coupé en petits dés

Quelques branches de coriandre fraiche

Quelques branches d’aneth

1 demi citron vert

Fleur de sel

Élaboration :

1. Mélange la mayonnaise et la sauce sriracha.
2. A l’aide d’un mortier écrase grossièrement les cacahuètes grillés avec le sucre.
3. Mélange le vinaigre, le mirin et l’eau. Utilise la moitié de ce liquide pour assaisonner le chou blanc et les carottes en ajoutant un peu de sel.
4. Ajoute l’autre moitié du liquide aux oignons rouges.
5. Assaisonne les crevettes avec de la fleur de sel, la sauce Maggi, l’huile d’olive et le piment.
6. Dans une petite poêle bien chaude saisi les crevettes, pas plus d’une minute sur chaque côté. Réserve.
7. Divise la baguette en deux. Découpe-là en deux sur la longueur.
8. Tartine la mayo sriracha sur les deux côtés. Puis ajoute un filet de hoi sin.
9. Étale le chou/carottes sur toute la longueur du pain, puis les oignons rouges.
10. Ajoute les crevettes et les herbes. Puis quelques goûtes de jus de citron vert.
11. Saupoudre les cacahuètes et ferme bien le sandwich.

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