Encore une idée qui n’est pas vraiment une recette : cette poêlée d’asperges vertes et de légumes de printemps est un concentré de nature et de soleil.
J’ai mis 2 carottes nouvelles, 2 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail nouveau, 6 champignons de Paris et 6 asperges vertes. Mais tu peux bien évidemment varier les légumes et les champignons.
Lave tes légumes de printemps, sans les éplucher, pas besoin pour les légumes nouveaux. Pour les asperges vertes, coupe les pieds qui sont toujours très fibreux (environ 2 cm), ne les épluche pas, mais si tu veux enlève les petites pousses dures qui se trouvent sur la tige.
Coupe les carottes en deux sur la longueur, puis en biais pas trop épais. Émince les oignons, les gousses d’ail et les champignons.
Coupe les asperges en biais, pas trop épais et garde les têtes à part.
Sur une poêle, fais chauffer sur feu moyen 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre doux. Ajoute les oignons, l’ail et les carottes et 1 feuille de laurier et fais suer pendant cinq minutes, puis ajoute les champignons et les asperges (réserve les têtes, car elles vont cuire plus vite). Assaisonne avec de la fleur de sel et une pincée de pimentón et continue à suer pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoute une tasse de bouillon végétal ou de volaille ou de dashi, quelques feuilles de sauge et les pointes d’asperges. Mijote l’ensemble sans couvrir encore 5 minutes. Vérifie l’assaisonnement. C’est prêt.
Quelques mots:
Tu peux les accompagner le plus simplement possible d’un bol de riz ou de pâtes avec de copeaux de pecorino.
Ces légumes se conservent bien dans le frigo et c’est aussi très bon servi froid. Il suffit de le sortir du frigo une vingtaine de minutes à l’avance et d’ajouter des zestes et quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
