Tarte aux fraises, au pollen et à la vanille du Mexique

Avec quelques framboises aussi 😉

Les fraises sont là ! Vive les fraises et la saison du rouge qui commence !
Qui n’aime pas une tarte aux fraises ?
L’important, comme toujours, c’est la qualité des produits. Profitons des fraises, c’est la saison ! Mais aussi essayons d’aller voir du côté des producteurs dans les allées des marchés. Ils ont toujours des variétés moins connues et souvent plus savoureuses que celles des supermarchés.

Ingrédients pour une tarte d’un diamètre de 24 ou 26 cm :

Pour la pâte sucrée :

65 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

90 g de beurre doux, à température ambiante

1 œuf et 1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

160 g de farine de blé T45 ou T55

Pour la crème d’amandes :

100 g de beurre doux en pommade

90 g de sucre semoule

2 œufs 

110 g de poudre d’amandes

1 gousse de vanille du Mexique ou celle que tu préfères

1 cuillère à soupe de vieux rhum ambré

Pour la garniture aux fruits :

2 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe ou de framboises

500 g de fraises (Joli, Dream, Charlotte, Cléry, Gariguette…), j’ai mélangé 2 variétés 

250 g de framboises

2 cuillères à soupe de pollen

Élaboration:

Il faut sortir du frigo le beurre et les œufs 30 minutes ou 1 heure avant de commencer à préparer la pâte.

Prépare la pâte :

1. Dans un bol mélange le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoute le beurre coupé en petits dés et mélange avec tes doigts ou avec la feuille de ton robot pétrisseur.
2. Verse les œufs. Mélange avec une cuillère en bois ou continue avec le robot.
3. Ajoute la farine mélangée au sel. Mélange et forme une boule.
4. Déposer la boule sur le plan de travail légèrement fariné et la fraiser ou assouplir avec la paume de la main pendant 1 ou 2 minutes. 
5. Former une boule à nouveau et étaler la pâte -en lui donnant une forme ronde, et une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm d’épaisseur- sur une feuille de papier sulfurisé. 
6. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer dans le frigo pendant 1h30.
7. Poser un cercle de 24 cm de diamètre sur la pâte et la découper en laissant une marge de 3 cm autour du cercle. Remettre la pâte dans le frigo pendant 5 ou 10 minutes -il est très important de travailler la pâte froide.
8. Beurrer le cercle à l’aide d’un pinceau.
9. Poser la pâte sur le cercle qui sera lui posé sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, lui aussi sur une plaque allant au four. Foncer la pâte et la remettre dans le frigo.
10. Allumer le four à 175°C.
11. Enfourner le fond de tarte pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel blond

Pendant que le fond de tarte est dans le four prépare la crème d’amandes :

1. A l’aide d’un fouet ou d’une spatule mélange le beurre pommade avec le sucre semoule.
2. Ajoute les œufs, les graines de la gousse de vanille fendue, le rhum et mélange à nouveau.
3. Verse la poudre d’amandes et mélange. 
4. Tu peux la verser dans une poche à douille si tu veux, sinon une cuillère sera bien aussi.

Quand le fond de tarte est prêt, il n’est pas nécessaire de le laisser complètement refroidir. Laisse-le tiédir simplement et garni-le avec la crème d’amandes et incruste quelques framboises qui vont compter dans le four. Enfourne à nouveau à 175°C pendant 20 minutes. Puis fais refroidir complètement sur une grille.