Préparons des suizos !

Les suizos sont des viennoiseries devenues très populaires à Madrid vers la fin du XIXème siècle dans un endroit aujourd’hui disparu le Café Suizo. 

On trouve les suizos un peu partout en Espagne. On les appelle aussi Cristinas. Parfois, ils sont parfumés à la fleur d’oranger. Ils font penser aux pains au lait ou à des navettes.

C’est une pâte à brioche moins riche en beurre que la brioche traditionnelle, mais pas moins gourmande. Avec du sucre blanc un peu mouillé à l’eau, on saupoudre chaque suizo avant d’aller au four et ça ! c’est le détail indispensable qui leur donne cette croûte unique.

Ils ont une mie ultra moelleuse grâce à la pré fermentation ou poolish, qui n’est pas obligatoire mais très recommandée.

Ils sont parfaits pour le petit déjeuner seuls ou accompagnés d’une confiture de fraises ou pour le goûter avec une tasse de chocolat chaud comme en Espagne.

Il y’a quelques jours je vous ai mentionné les suizos sur les réseaux. Et vous avez été nombreux à vouloir la recette. Donc voilà !

Ingrédients pour 15 suizos:

Pour le poolish :

100 g de farine T55

100 g de lait entier de vache ou du lait végétal

1 sachet de levure boulangère BIO ou 10 g de levure fraiche

Pour la pâte :

400 g de farine T55

90 g de sucre

8 g de sel fin

150 g de lait entier de vache ou du lait végétal

2 œufs

80 g de beurre doux en pommade

Pour la dorure et la croute :

1 œuf

Sucre semoule et quelques gouttes d’eau

Elaboration

1. Prépare le poolish en mélangeant les trois ingrédients dans un bol à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Couvre avec un linge et laisse fermenter pendant 1 heure ou 1 h 30.
2. Tu peux faire cette recette à la main ou à l’aide d’un robot mélangeur auquel il faudra attacher le crochet. Dans le bol du robot ajouter le poolish, la farine, le sucre, le sel et commencer à mélanger. Ajouter le lait et les œufs et mélanger.
3. Pour obtenir une pâte bien lisse et homogène nous allons la mélanger 3 ou 4 fois pendant 2 ou 3 minutes toutes les 10 minutes. Donc, un court pétrissage de 2 ou 3 minutes pour laisser le gluten bien se développer avant d’ajouter le beurre.
4. Puis ajouter le beurre en pommade, pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, que la pâte soit bien lisse et homogène et qu’elle commence à décoller des parois du robot.
5. Fais une boule, couvre avec un linge et laisse pousser jusqu’à ce qu’elle double en volume. Cela peut prendre 2 ou 3 heures selon les conditions atmosphériques. 
6. Dégazer la pâte en la posant sur le plan de travail, puis en la pressant avec la paume de la main pour l’étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir quelques minutes, comme ça elle gagnera progressivement en souplesse.
7. A l’aide d’un couteau découpe des morceaux de pâte de 55 g à 60 g. Puis façonne des boules. Tu peux regarder cette vidéo pour parfaire la technique.
8. Pose du papier cuisson ou des toiles silpat sur 2 plaques allant au four. Pose les bulles sur les plaques, couvre-les avec un linge et laisse reposer au moins 1 ou 2 heures.
9. Allume le four à 225°C.
10. Avec un pinceau badigeonner d’œuf battu sur chaque suizo. Laisser reposer 10 minutes et badigeonner à nouveau avec de l’œuf.
11. Dans un petit bol mélanger le sucre semoule avec quelques gouttes d’eau. Avant d’enfourner faire une incision avec un couteau bien aiguisé sur chaque pain et saupoudrer généreusement avec les grumeaux de sucre mouillé.
12. Baisser la température à 190°C. Cuire 15 minutes. Prolonger la cuisson si nécessaire pour avoir plus de coloration.
13. Une fois cuits, laisse-les reposer une vingtaine de minutes sur une grille.

Enjoy !