C‘est une idée de dessert qui impressionne par sa simplicité.
Comme toujours, le plus important est la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
J’aime beaucoup marquer ces saveurs et sensations extrêmes : le côté riche et rond du fromage avec l’acidité et la légèreté des fraises.
J’ai utilisé un fromage fait maison (je te donne la recette ici). C’est un fromage caillé au jus de citron qui ressemble à de la ricotta. Tu peux utiliser n’importe quel fromage caillé très frais fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis ; une faiselle ou une ricotta c’est très bien.
Ingrédients pour quatre personnes :
600 g de fraises mara des bois ou des gariguettes
3 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuillères à soupe de fromage caillé
4 cuillères à café de pollen des fleurs
Élaboration :
Lave les fraises et équeute-les. Reserve 400 g séparément.
Avec les 200 g restants, mélange le miel, le sucre, le vinaigre balsamique et un peu d’eau dans un mixeur. Vérifie l’assaisonnement et ajoute plus de miel ou plus de vinaigre si nécessaire.
Coupe le reste des fraises en deux ou quatre et mélange-les à la sauce aux fraises. Laisse-les macérer pendant environ 10 minutes.
Réparti les fraises macérées dans 4 belles assiettes, une cuillerée de fromage dans chaque assiette et saupoudre de pollen de fleurs. C’est prêt.
