On continue avec notre série de salades d’été avec un autre classique: la fatoush ou fatouche.
C’est une salade qui fait partie des mezze traditionnels libanais. Je vous donne ma version qui mélange cru et cuit.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines moyennes
800 g de tomates de couleurs coupées grossièrement
2 concombres (marketer ou épineux de préférence, ils sont plus goûteux que les longs) coupées grossièrement
2 oignons nouveaux rouges émincés finement
2 poivrons -de la couleur que tu veux- coupés grossièrement
12 radis rouges coupés en 4
½ botte de persil plat haché gros
10 feuilles de menthe hachée gros
2 pains pitas
Le jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de sumac
Fleur de sel
Huile d’olive de très bonne qualité
Élaboration:
Allume le four à 210°C.
Coupe les aubergines sur la longueur. Quadrille la chair à l’aide d’un couteau. Place-les sur une plaque allant au four et arrose-les d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Mets un récipient rempli d’eau sur le bas du four. Cela empêchera tes aubergines de sécher et elles seront super moelleuses. Puis mets ta plaque et enfourne pendant 35 ou 40 minutes.
Laisse refroidir, enlève la peau et coupe des gros dés.
Pour la pita tu peux l’arroser avec un filet d’huile d’olive et la faire griller dans un grille-pain ou dans le four. Puis tu la casses en morceaux moyens.
Prépare la salade dans un grand bol : mélange les tomates, les concombres, les oignons, les poivrons, les radis, les herbes, la pita, les aubergines avec de la fleur de sel, le sumac, le jus de citron et de l’huile d’olive. Laisse mariner quelques minutes et dresse sur 4 belles assiettes.
