Faire du fromage à la maison ? pourquoi pas ?
C’est une recette très simple qui peut vous inviter à aller encore plus loin dans le monde passionnant de la fabrication du fromage.
Le résultat est un fromage frais qui rappelle la ricotta ou le cottage cheese. Il est doux, crémeux et légèrement acidulé. Vous pouvez le servir dans des préparations sucrées ou salées et il se conserve une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients :
1 l de lait frais entier de vache ou de brebis
½ l de crème liquide
15 g de sel marin
Le jus d’un citron
Élaboration :
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait, la crème et le sel en remuant doucement avec une cuillère ou un fouet pour empêcher qu’elle attache au fond.
Quand le lait commence à monter grâce à l’ébullition, ajouter le jus de citron et retirer la casserole du feu.
Couvrir et laisser reposer pendant trois ou quatre heures. Le lait aura coagulé et le petit lait et le caillé seront séparés.
Verser la préparation dans une passoire fine posée sur un bol pour récupérer le petit lait.
Laisser égoutter pendant 2 ou 3 heures pour un fromage très onctueux ou toute une nuit pour une texture plus ferme.
Récupérer le fromage de la passoire et le conserver dans une boite hermétique dans le frigo.
Avec le petit lait nous pouvons façonner une boisson très rafraichissante en le mélangeant avec du miel et des glaçons.
