Le vin de Shaoxing est un alcool de riz originaire du sud de la Chine. J’aime l’utiliser pour mariner des viandes ou déglacer des légumes cuits au wok.
Ici je l’associe aux 5 épices : cannelle, poivre de Sichuán, badiane, graines de coriandre et graines de fenouil. Mais tu peux utiliser les épices que tu préfères.
Les conserves de cerises au vinaigre sont un excellent moyen de garder toute la texture du fruit et ce sont des condiments parfaits pour accompagner des viandes de porc ou de canard, mais aussi dans les sandwichs ou avec des fromages.
Ingrédients pour 4 ou 5 petits pots:
1 kg de cerises dénoyautées
200 g de sucre
200 g de vinaigre de riz
200 g de miel
100 g d’eau
100 g de Shaoxing
1 cuillère à café par pot de cinq épices
Élaboration :
Mets les cerises dans les pots stérilisés et reparti la cuillère à café de cinq épices dans chaque pot.
Verse dans une casserole le sucre, le vinaigre, le miel, l’eau et le Shaoxing et porte à ébullition.
Mets aussitôt le sirop dans les pots, ferme et retourne les pots jusqu’au lendemain.
Conserve les pots dans le frigo pendant 3 semaines avant de déguster.
Quelques mots :
Prévois des pots en verre qui ferment avec un couvercle à vis en bon état.
Il faut les stériliser (pots et couvercles) en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante et les laisser sécher sur un torchon propre.
Ensuite on les retourne en les posant sur le couvercle jusqu’au lendemain.
