Les haricots cocos de Paimpol sont originaires de Bretagne et bénéficient depuis l’année 2016 d’une AOP, appellation d’origine protégée. Ils sont vendus dans leurs gousses semi-séchées et c’est un plaisir thérapeutique de retirer chaque petit grain de sa gousse.
Ma chère amie Mercedes adore les cocos de Paimpol. Elle les accommode des différentes façons à partir de mi juillet jusqu’à la fin d’octobre lorsqu’elle les trouve sur le marché.
Elle a fait une version du célèbre plat texan chile con carne et c’était tellement bon qu’il fallait partager la recette ici.
N’aie pas peur pour la longue liste d’ingrédients, c’est plutôt facile à faire 😉
Mercedes Méndez Castro est architecte et créatrice de bijoux à Paris avec sa marque Mercedes Elena. Aussi elle est un des piliers de Pulpa.
Le chile est prêt!
Moment de thérapie: écosser les cocos
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de haricots cocos de Paimpol écossés -ou autre haricot blanc.
1 grand oignon blanc haché fin
2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
1 grand poireau haché
1 botte de coriandre (séparer les queues des feuilles et hacher très finement les queues)
3 branches de thym
3 cuillères à soupe d’origan séché
3 carottes moyennes taillées en brunoise
500 g de bœuf haché très grossièrement ou coupé au couteau
300 g d’échine de porc haché très grossièrement ou coupé au couteau
400 g de tomates pelées au jus
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
30 g de cranberries ou de raisins secs
50 g de câpres
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de condiment Picalilli ou de Savora
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Gros sel
Poivre noir de moulin
Élaboration :
Dans une grande casserole couvrir les haricots cocos écossés avec de l’eau froide, ajouter une poignée de gros sel et faire mijoter pendant 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir ou un wok.
Ajouter l’oignon, l’ail, le poireau, l’origan, le thym et les queues de coriandre hachées. Faire suer pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 3 ou 5 minutes.
Monter le feu et ajouter les viandes. Les faire saisir pendant 4 minutes sans les toucher.
Commencer à « casser » la viande et à remuer.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le cumin, le Picalilli ou le Savora et les cranberries ou raisins.
Mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter les haricots cocos de Paimpol et mijoter 10 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter du poivre noir et le reste de coriandre fraiche.
Laisser reposer, de préférence jusqu’au lendemain.
Servir accompagné d’une grande salade en buvant un vin rouge léger et frais.
Mercedes Méndez Castro est architecte et créatrice de bijoux à Paris avec sa marque Mercedes Elena. Aussi elle est un des piliers de Pulpa.
Le chile est prêt!
