La crème caramel est un de ces desserts de grand-mère indémodables qui nous rend heureux à chaque fois.
Elle est généralement cuite au bain-marie dans le four. Mais la cuisson à la vapeur me semble donner un résultat presque plus crémeux et fondant que la cuisson au four classique et les risques du « trop cuit » sont moindres.
Je pensais aussi à mes amis qui n’ont pas de four et qui seront heureux de voir cette cuisson dans un panier vapeur.
J’aime beaucoup utiliser du lait d’amande combiné avec du lait d’avoine. Mais j’apprécie aussi le résultat qui donne le lait de vache entier pour une texture un peu plus ferme mais aussi fondante. Quelle que soit ta préférence pour le lait, le résultat sera délicieux.
L’utilisation du sucre muscavado avec le lait végétal donne une crème de caractère, avec une teinte beaucoup plus foncée et des saveurs de réglisse et d’amande amère. Mais si tu préfères quelque chose de plus limpide et classique, utilise du sucre blanc avec du lait de vache entier.
En ce qui concerne les épices, tu as également toute la liberté et c’est une question de goût. La vanille est toujours un bon choix, mais essaye d’utiliser une vanille douce et pas trop florale. La fève de tonka, la réglisse ou quelques gouttes d’essence d’amande amère ou de fleur d’oranger sont également un bon choix.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
Pour le caramel :
60 g de sucre semoule
Pour la crème aux œufs :
150 g de lait d’amande
150 g de lait d’avoine (ou 300 g de lait de vache frais et entier)
2 œufs
1 jaune d’œuf
30 g de sucre semoule
30 g de sucre muscavado
Une demie gousse de vanille ou l’épice de ton choix
Élaboration :
Prévois un ramequin d’une capacité d’un peu plus d’un demi-litre, ou une petite terrine ou quatre petits ramequins individuels.
Verse le sucre semoule dans une petite casserole et chauffe jusqu’à ce que le sucre fonde.
Une fois que le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une belle couleur fais bouger la casserole en la prenant par sa queue pour que le sucre obtienne une couleur homogène.
Il faut agir vite pour ne pas bruler le caramel.
Ensuite verse le caramel dans le ramequin et réserve.
Pour préparer la crème verse le lait de ton choix, la vanille et 15 g de sucre dans une casserole et chauffe sans bouillir à 80°C. Couvre et laisse infuser 20 minutes.
Dans un bol fouette énergiquement les œufs, le jaune d’œuf et le reste des sucres.
Réchauffe le lait infusé et ajoute-le en filet aux œufs et fouette encore. Laisse reposer une dizaine de minutes pour faire disparaitre les petites bulles et avoir une crème bien lisse.
En attendant pose ton panier vapeur sur une casserole remplie à moitié d’eau et commence à chauffer.
Ajoute ton appareil dans le moule ou le ramequin.
Pose le ramequin à l’intérieur du panier vapeur qui dois être bien chaud -donc fais attention de ne pas te brûler-. Pose un torchon pour couvrir -cela empêchera que l’eau d’évaporation tombe sur la crème- et couvre avec le couvercle du panier. Compte environ 20 minutes si c’est un seul ramequin. Si tu fais des plus petits réduis le temps à la moitié ou vérifie.
La crème sera légèrement tremblotante.
Laisse refroidir et réfrigère-là pendant deux ou trois heures avant de la démouler sur une grande assiette.
Pour la démouler assure toi de le faire sur une assiette plus large que le diamètre de ton ramequin et utilise un petit couteau pour la décoller avec délicatesse du moule. Ensuite retourne-la sur l’assiette, elle va tomber toute seule. Et là c’est magique !
