Soupe de pousses d’épinards.
Les épinards nouveaux sont déjà là ! Donc c’est le moment idéal pour préparer cette recette « chlorophyllée » et végétarienne, même végane !
L’avantage, c’est que pour préparer ces épinards nouveaux, il est inutile d’enlever la tige centrale des feuilles, tâche qui s’avère un peu fastidieuse le reste de l’année.
Du coup, cette recette est plutôt rapide à préparer. Son vert intense nous donne l’impression d’avaler une grosse gorgée de nature, donc ça fait du bien !
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et hachées grossièrement
2 poireaux lavés et coupés en rondelles
2 échalotes épluchées et ciselées
1 carotte épluchée et coupée en cubes
4 pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
6 champignons shiitakes séchés coupés en petits dés
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de noix de muscade
Du poivre blanc moulu
1 ½ l de dashi de shiitakes ou de bouillon végétal ou de bouillon de volaille
400 g de pousses d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
Élaboration :
1. Faire blondir l’ail, les poireaux, les échalotes, la carotte, les pommes de terre et les shiitakes séchés dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 10 minutes.
2. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et bien remuer. Faire suer pendant 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon.
4. Mijoter pendant 25 minutes.
5. Baisser le feu au minimum. Ajouter les épinards (N’aie pas peur du volume des épinards, c’est normal !)
6. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les épinards soient tombés. Chauffer deux ou trois minutes.
7. Mixer le tout à toute puissance dans un blender.
8. Vérifier l’assaisonnement, ajouter l’huile de noisettes et se régaler de la couleur !
9. Servir dans des jolis bols.
Quelques mots:
J’aime servir cette soupe avec une belle cuillère d’un bon fromage très frais au lait cru ou de brocciu ou de cottage cheese, un filet d’huile de noisettes et des grains de sarrasin grillé.
Elle est aussi délicieuse servie froide avec quelques quartiers de citron vert.
