Noël sent les épices. Celles du vin chaud ou des biscuits aux formes infinies, celles du pain d’épices et du miel ou celles des longues marinades des viandes de gibier.
Poivre, cardamome, cannelle, gingembre, noix de muscade, anis, clous de girofle… deux épices, trois épices, ou toutes à la fois !
Il est important qu’elles soient fraiches et de bonne qualité. Tout comme nous veillons à toujours utiliser du poivre noir fraîchement moulu dans notre moulin à poivre, nous devrions essayer d’utiliser des épices entières et de les moudre nous-mêmes. –
Oui nos chers ami(e)s, car les épices en poudre perdent rapidement leurs arômes et ont un goût de poussière.
À l’exception de la cannelle, qui est plus difficile à moudre finement, toutes ces épices peuvent être broyées dans un mortier ou dans un moulin à épices. Vous ne le regretterez pas.
Le mélange de Noël le plus traditionnel est le quatre-épices, composé de poivre noir, de noix de muscade, de cannelle et de clous de girofle. Mais je vous invite à faire vos propres mélanges pour personnaliser vos recettes et les rendre plus amusantes.
