Rôti de bœuf aux oignons rouges confits

Rosbif encebollado

Comme le poulet rôti ou le gigot d’agneau, le rôti de bœuf -ou rosbif- est le plat familial par excellence. Il ne demande pas d’une technicité particulière, au contraire il est très simple de préparer. 

Mais pour le réussir à la perfection il vaut mieux suivre quelques conseils.

Tout d’abord le bon choix du boucher. Personne d’autre saura te donner des meilleurs conseils que ton boucher, donc n’hésite pas. 

Puis le choix du morceau qui dépend du budget et de l’envie. Pour un repas de fête le filet, le faux filet ou le rumsteack seront le choix idéal, très juteux et savoureux. Pour un repas plus simple le tende-de-tranche ou l’aiguillette baronne seront également délicieux. Ici tu peux mieux comprendre les découpes du boeuf à la française.

Avant la cuisson il faut toujours penser à sortir la viande du frigo une heure à l’avance et choisir un plat adapté, pas trop large ni trop serré. 

Pour la cuisson il faut calculer entre 12 et 15 minutes pour 500 grammes de viande pour obtenir une viande saignante, donc une température à cœur entre 50°C et 55°C et un four à 230°C ou 240°C. Pour une cuisson à point il faut rajouter plus au moins 10 minutes, donc une température à cœur de 60°C.

A mi-cuisson il ne faut pas oublier de tourner la viande.

Une fois le rôti est cuit, il faut le laisser reposer couvert d’un papier aluminium. Il a besoin de temps pour que les jus soient bien repartis à l’intérieur. Puis nous pouvons l’assaisonner et le servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de bœuf bardé de 800 g 

4 oignons rouges épluchés et émincés

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Elaboration

1. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
2. Allumer le four à 230°C.
3. Badigeonner d’huile d’olive toutes les faces du rôti. 
4. Chauffer une poêle et placer le rôti pour le saisir sur toutes les faces. 
5. Placer le rôti sur un plat allant au four. Cuire d’abord 15 minutes, puis enlever la barde et retourner la viande sur son plat de cuisson. Cuire encore 10/12 minutes. Petit rappel: nous allons cuire entre 22 et 28 minutes au total pour une viande saignante, et entre 30 et 35 minutes pour une viande à point.
6. À la sortie du four couvrir la viande avec un papier aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes avant de l’assaisonner et la découper.
7. Pendant que la viande est dans le four prépare les oignons. Sur la même poêle du rôti fais fondre 2 cuillères d’huile d’olive et le beurre. Ajoute les oignons et fais suer à couvert pendant 10 minutes. 
8. Assaisonne avec de la fleur de sel et avec du poivre noir généreusement. Enlève le couvercle et remue de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Si tu as l’impression que les oignons s’attachent au fond ajoute un filet d’eau et continue à cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement. Débarrasse-les et réserve-les au chaud.
9. Sers le rôti au milieu de la table accompagné de ses oignons confits.