Ragù bolognese

Ragù bolognese

Dans la famille des sauces pour pâtes, le ragù bolognese est l’une des plus populaires.

Le terme ragù désigne une préparation à base de viande hachée et de tomate, cuite longuement pour être servie sur des pâtes.

Il existe de nombreuses versions du ragù en fonction de la région. Par exemple, en Sardaigne, le ragù est fait avec de l’agneau et servi avec des gnocchis. En Toscane, il est préparé avec de la viande de sanglier ou en Venétie avec de l’oie. Pourtant le plus connu et le plus apprécié de tous est le ragù bolognese, fait d’un mélange de bœuf et de porc hachés et de tomates.

Nous aimons le ragù bolognese sur des tagliatelles ou de la polenta. Le ragù peut également être utilisé pour préparer de lasagnes ou des aubergines parmigiana avec de la viande. 

Tu peux demander à ton boucher de hacher la viande de bœuf ou, si tu prèfères des morceaux plus gros, tu peux la couper toi-même avec un couteau bien aiguisé. De même avec le porc, où tu peux aussi utiliser de bonnes saucisses artisanales ou de la pancetta détaillée finement.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon épluché et haché finement

4 gousses d’ail hachées

1 belle carotte épluchée et coupée en brunoise

1 branche de céleri coupée en brunoise

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

350 g de viande de boeuf hachée ou coupée au couteau

150 g de viande porc haché, ou de pancetta ou de saucisse

20 cl de vin rouge

200 g de tomates entières pelées en conserve

Gros sel

Poivre noir

1 cuillère à soupe de sucre

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d’origan séché

1 ou 2 piments oiseaux ou pepperoncini

3 clous de girofle dans un petit sachet à thé

Elaboration:

1. Dans un faitout faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive.
2. Ajouter l’ail, les carottes, le céleri et le concentré de tomates. Faire revenir pendant 5 minutes.
3. Ajouter les viandes. Saisir pendant 10 minutes en remuant.
4. Mouiller avec le vin et laisser réduire pendant 10 ou 15 minutes.
5. Ajouter les tomates en conserve grossièrement concassées.
6. Assaisonner avec du gros sel, du sucre, du poivre et remuer.
7. Ajouter le laurier, l’origan, le piment et les clous.
8. Mijoter à feu doux pendant 1 heure. Vérifier l’assaisonnement. C’est prêt.

Le ragù sera meilleur le lendemain.

Sers-le sur des tagliatelles fraiches et râpe du parmesan généreusement.

Tu peux le conserver 5 ou 6 jours dans le réfrigérateur ou le congeler.