N’oubliez pas que c’est la saison des petit-pois !
En France, les petit-pois sont devenus très populaires après leur arrivé d’Italie quand Louis XIV les ai fait planter dans son potager.
Il ne faut pas avoir peur de les acheter frais. Ecosser des petit-pois ne prend pas si longtemps et c’est thérapeutique 😋. En plus, tout le monde peut s’y mettre !
La gousse doit être brillante, bien verte, gonflée, ferme et sans tache. Les graines brillantes, craquantes et légèrement sucrées.
Une fois écossés, on le garde crus quatre ou cinq jours dans le frigo. Et évidemment, vous pouvez aussi les congeler dans des boites ou dans des sachets.
Pour les cuire le plus simple, c’est de le faire dans de l’eau bouillante bien salée pendant une ou deux minutes. Après, on les plonge dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.
