Le coco de Paimpol est une variété de haricot cultivé en Bretagne ainsi qu’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2016. C’est le premier légume sec à avoir obtenu une AOC en 1997, devenue plus tard une AOP européenne.
Il est vendu frais et entier, dans sa gousse. Celle-ci est d’un jaune pâle avec des tâches rouges ou roses et elle doit contenir au moins deux grains. Les petits grains sont lisses et d’un blanc nacré et ils ont la particularité de ne pas éclater pendant la cuisson.
Une fois les grains retirés, la cuisson est très rapide. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper et en seulement 40 minutes, ils sont prêts. Ils sont crémeux, doux et fondants. Excellents en salade, en potage, en ragoût, en purée ou en accompagnement d’autres légumes.
Les haricots cocos de Paimpol commencent à apparaître sur les marchés à partir du mois de juillet et restent jusqu’à la fin de novembre.
