La recette de la tarte tatin s’y prête à beaucoup de déclinaisons. Elle est parfaite pour bien profiter les fruits de chaque saison.
Ici ma chère Morgane Lovero nous propose une tarte tatin aux figues fraiches qui font un mariage parfait avec du miel et avec une pâte au sarrasin.
C’est simple et rapide à faire, mais surtout c’est très bon. Il ne faut pas hésiter à utiliser d’autres miels comme celui de sapin pour donner des parfums résineux ou du miel d’acacia si tu préfères plus de douceur.
Le sucre muscavado donne de la profondeur à la pâte, mais si tu ne trouves pas, tu peux aussi mettre un bon sucre brun.
Ingrédients pour une tarte :
Pour la pâte :
125 g de beurre doux mou
108 g de sucre muscovado ou sucre de canne bio non raffiné
63 g de poudre d’amandes
1 oeuf
100 g defarine de sarrasin
55g de farine complète (t80 ou t110)
3 g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture aux figues :
12 à 15 grosses figues bien juteuses
100g de miel de sarrasin ou de ton choix
Préparation :
La pâte peut être faite très rapidement dans un robot mélangeur avec la feuille ou bien à la main à l’aide d’une cuillère en bois.
Mélange le beurre et le sucre, ajoute ensuite le sel et la poudre d’amandes.
Incorpore l’œuf puis les farines tamisées avec la levure.
Enveloppe la pâte de film alimentaire et réserve-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Mets le miel dans le fond d’un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
Coupe les figues en deux dans la largeur et dispose-les joliment côté chair sur le miel.
Il faut bien serrer les figues entre elles pour que la tarte en sortant du four se tienne bien.
Ne laisse aucun espace entre elles.
Étale la pâte sur 5mm (ou plus pour les gourmands !)
Dépose la pâte en rabattant les bords à l’intérieur du moule et par-dessus les figues.
Enfourne pendant 30 à 35 minutes à 170c°
A la sortie du four laisse refroidir la tarte 10 à 15 minutes puis démoule sur une assiette.
Bon appétit !
Petit conseil de Morgane : tu peux accompagner la tarte d’une chantilly ou d’une bonne cuillère de crème crue.
Morgane Lovero est cheffe de cuisine et pâtissière. Actuellement elle dirige la cuisine du Café Otto à Le Bal, Paris 18.
