Le maquereau est l’un de nos poissons préférés non seulement grâce à son prix accessible et son goût délicieux, mais aussi parce que c’est une espèce abondante.
Ce cousin du thon est un poisson gras, riche en magnésium avec une allure argentée aux taches bleues-vertes.
C’est un poisson qui s’accommode à d’innombrables préparations. Bien frais il est parfait servi cru à peine mariné. Les fumaisons et les salaisons lui vont aussi très bien, ainsi que les grillades et les papillotes. Preparé en escabeche il est pratique pour l’avoir toujours prêt dans le frigo.
On le trouve toute l’année. Bien frais, il a un corps très rigide avec des reflets métalliques et l’œil brillant.
On préfère celui appelé « de ligne » à la chair ferme et plus goûteuse que celui péché au chalut.
