Tagliatelli aux asperges blanches, zestes de citron et pignons de pin

Tagliatelis con espárragos blancos, ralladura de limón y piñones

Celle-ci est une belle manière de manger des asperges qui sont en pleine saison depuis quelques jours. C’est un moment qui ne dure pas très longtemps, donc il faut vite commencer à en profiter !

J’ai utilisé des tagliatelle à la farine complète, mais de cappelletti ou de spaghetti seront très bien aussi.

Pour réussir cette recette, il suffit de bien préparer les ingrédients de la mise en place avant de commencer les cuissons. Sinon, c’est très simple. Let’s go !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 litre de bouillon végétal ou de volaille ou de dashi (oui ! c’est possible aussi avec du bouillon cube bio)

1 poignée de gros sel

10 asperges blanches, mais si tu préfères les vertes c’est bon aussi

250 g de tagliatelle à la farine complète 

1 cuillère à soupe de beurre doux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail en chemise

Du poivre blanc moulu

100 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de pignons de pin

Les zestes d’un demi citron bio

2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement

Élaboration :

1. Commence par faire chauffer le bouillon dans une grande casserole en ajoutant un peu de gros sel.
2. Épluche les asperges, découpe les pieds fibreux et ajoute les épluchures et les pieds dans le bouillon. Laisse frémir 10 minutes pendant que tu prépares le reste. Puis filtre et remets le bouillon dans la même casserole et fais bouillir à nouveau.
3. Ajoute les pâtes dans le bouillon en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, mais enlève 1 minute de cuisson (sur mon paquet c’était marqué 7 minutes, donc j’ai mis 6 minutes).
4. Découpe les asperges en petits tronçons de 1 cm et ajoute-les dans le bouillon avec les pâtes.
5. Dans une poêle ou un wok colore quelques minutes les pignons de pin et réserve-les (surveille-les bien car ça brûle vite !)
6. Dans la même poêle ou wok ajoute le beurre, l’huile d’olive et la gousse d’ail et fais fondre doucement.
7. A l’aide d’une pince ou d’une écumoire ajoute les pâtes et les asperges directement dans la poêle avec une louche (plus ou moins ¾ de tasse) de bouillon. Ne cesse pas de remuer à l’aide de la pince ou d’une cuillère. Tu vas créer une émulsion qui sera ta sauce très crémeuse. Ajoute le parmesan râpé, le poivre blanc et encore une louche de bouillon. Continue à remuer un peu et ajoute les zestes, les pignons et le persil. Si tu veux, tu peux rajouter du bouillon. Le secret est de bien remuer à chaque fois. Vérifie l’assaisonnement et sers sans attendre.

Quelques mots: râpe encore du parmesan sur les pâtes et accompagne-les d’un vin blanc bien choisi. Attention! car les asperges n’aiment pas tous les vins! J’aime bien penser à un Riesling d’Alsace, un Chenin de Loire ou un Vermentino corse ou italien, mais surtout pas de vin rouge! Tu peux aussi essayer cette recette en l’adaptant aux asperges.

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