Je ne suis pas une grande fan des muffins car je les trouve toujours trop sucrés, ou trop secs ou trop ennuyeux.
Mais cette recette m’a séduite car j’aime le jeu de textures entre les fruits, le gâteau moelleux et le croustillant du crumble. Les épices et le citron jouent également un rôle important qui ne doit pas être ignoré.
Là j’ai utilisé des pommes Granny Smith, mais ces muffins sont également très bons avec des fruits rouges, des poires ou des fruits secs.
Ingrédients :
Pour le crumble :
100 g de farine de blé
70 g de farine de seigle
100 g de sucre cassonade
1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque en poudre ou de 4 épices
1 demi fève de tonka râpée
1 pincée de sel fin
150 g de beurre fondu
Pour les muffins :
120 g de sucre semoule
80 g de sucre cassonade
175g de beurre en pommade
1 cuillère à café de rhum brun
1 gousse de vanille
3 œufs
200 g de crème liquide
Le zeste d’un citron
225 g de farine de blé
100 g de farine complète
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
30 g de raisins de Corinthe ou des petits raisins
200 g de pommes Granny Smith coupées en dés et 1 cuillère de farine de blé
Élaboration :
Prépare le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et avec l’aide d’une fourchette. Il faut chercher à faire un sable épais avec des petites boules des tailles différentes. Réserve dans le frigo.
Pour les muffins, à l’aide d’un batteur électrique ou avec un fouet, blanchi le beurre avec les sucres, le rhum et la chair de la gousse de vanille fendue pendant 3 ou 4 minutes.
Ajoute les œufs un par un et continue à mélanger.
Verse la crème et le zeste de citron.
Mélange les farines avec la levure chimique et le sel. Ajoute-les à l’appareil et mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélange les dés de pommes avec la cuillère de farine.
Allume le four à 175°C.
A l’aide d’une marise ou d’une cuillère mélange délicatement les fruits dans l’appareil.
Prépare des moules à muffins moyens. Là tu as le choix entre des moules en métal qu’il faudra beurrer et fariner, ou des moules en silicone ou des caissettes jetables en papier ou en silicone.
Moi j’ai utilisé des caissettes en papier.
Il faudra les remplir au ¾ et couvrir chacun avec du crumble. Puis les enfourner entre 20 et 25 minutes selon le four.
Laisse refroidir sur une grille et c’est prêt.
Tu peux très bien les conserver 3 ou 4 jours dans une boite hermétique dans le frigo, il faudra juste penser à les sortir une demie heure avant de les consommer.
Bon goûter !
