Brioche roulée à la cannelle
Ce n’est pas un petit projet cette brioche roulée à la cannelle, mais elle vaut la peine. C’est le petit déjeuner sublime ou le goûter parfait.
Si tu aimes les brioches jette un coup d’oeil à ces recettes aussi: les Suizos ou la Pompe à l’huile aux poires pochées aux épices.
Ingrédients pour 1 brioche bien dodue:
Pour la pâte :
250 g de lait
55 g de sucre semoule
1 sachet de levure boulangère
400 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel fin
1 œuf
80 g de beurre en pommade
Pour l’appareil à la cannelle:
125 g de beurre doux fondu
125 g de sucre cassonade
40 g de farine
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cuillère à café de fleur de sel
1 oeuf
Pour la cuisson:
1 oeuf pour la dorure
Pour le sirop d’imbibage:
100 g d’eau
25 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Élaboration :
1.Tièdir légèrement le lait. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes.
2.Tu peux faire cette recette soit à la main soit à l’aide d’un mixeur auquel il faudra attacher le crochet. Dans le bol du robot ajouter la farine et le sel et mélanger.
3. Bats l’œuf en omelette et ajoute-le au mélange lait-levure.
4.Commence à ajouter le liquide dans le mélange de farine et mélange.
5. Ajoute le beurre en pommade. Continue à pétrir durant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois du bol du batteur. Si la pâte est trop collante au liquide, tu peux ajouter un peu de farine.
6.Laisse reposer la pâte couverte avec du film alimentaire pendant deux heures à température ambiante ou une journée dans le frigo.
7. Pendant que la pâte pousse tu peux préparer l’appareil cannelle: mélange tous les ingrédients à l’aide d’un fouet dans un petit bol. Réserve dans le frigo.
6.Retravaille la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné. Etale-là en formant un grand rectangle.
8. A l’aide d’une spatule ou avec le dos d’une cuillère à soupe étale l’appareil cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte.
9. Roule la pâte en la serrant légèrement pour former un boudin assez long.
10. Découpe la pâte en 12 rouleaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
11. Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné pose les rouleaux en deux files de 3 rouleaux sur 2 étages.
12. Couvre la brioche avec un torchon et laisse-là pousser pendant 3 heures ou jusqu’au lendemain dans le frigo.
13. Allume le four à 180°C.
14. Prépare la dorure en battant en omelette l’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau.
15. A l’aide d’un pinceau étale la dorure sur toute la surface de la brioche et enfourne-là pendant 20 minutes. Puis couvre-là avec du papier aluminium pour empêcher qu’elle ne dore de trop et retourne-là dans le four encore entre 35 et 40 minutes.
16. Prépare le sirop en faisant bouillir ensemble tous les ingrédients dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
17. Une fois la brioche sortie du four, laisse tiédir. Puis badigeonne de sirop à l’aide d’un pinceau. C’est prêt.
