Confiture de rhubarbe au timur

On trouve la rhubarbe d’avril jusqu’à septembre. Elle est très acidulée et juteuse avec des belles nuances roses, rouges et vertes. J’aime bien l’associer aux fleurs de sureau ou à l’hibiscus et aussi à certaines épices comme la vanille, le poivre de la Jamaïque et le timur. 

Le timur a des arômes boisés avec des notes de pamplemousse qui font un très beau ménage avec l’acidité de la rhubarbe.

Je suggère le timur, mais c’est juste une idée. Sens toi libre d’essayer des épices que tu aimes mais aussi de l’essayer nature si tu découvres la rhubarbe.

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

400 g de sucre, de préférence cristallisé

Le jus d’un citron

1 cuillère à soupe de timur 

Élaboration :

Laver et sécher la rhubarbe.

Enlever les extrémités des tiges et les couper en 2 sur la longueur. 

Coupe des petits dés si tu préfères avoir une confiture fondante. 

Si tu souhaites plus de texture coupe des plus gros morceaux comme ici, plus au moins de 2 ou 3 cm de large.

Mélange la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron.

A l’aide d’un mortier pile le timur et ajoute-le à la rhubarbe et mélange bien.

Couvre avec du film alimentaire et laisse macérer pendant 4 heures ou toute une nuit dans le frigo.

Verse la préparation dans une passoire. 

Réserve la rhubarbe et récupère le jus dans une casserole.

Porte le sirop à ébullition à 105°C. Écume-le si nécessaire.

Ajoute la rhubarbe et maintien l’ébullition pendant 8 ou 10 minutes et remue de temps en temps avec une cuillère en bois.

Tu peux vérifier la cuisson en ajoutant une cuillère de confiture sur une petite assiette froide, si elle gélifie légèrement elle est prête.

Mets aussitôt en pots, ferme et retourne les pots jusqu’au lendemain.