Je veux toujours manger du poisson et surtout s’il est à peine cuit.
Le ceviche a tout pour me plaire : c’est amusant à préparer, c’est frais, c’est sain, c’est élégant et c’est net.
Là je te donne une version avec du chinchard qui est un petit poisson bon marché mais goûteux. Et la tomate qui, avec son acidité naturelle va aider le citron à cuire le poisson tout en donnant du fruit.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 chinchards très frais en filets
4 petites tomates bien mûres et goûteuses
Le jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 petite cuillère de pâte de rocoto ou du piment que tu préfères
1 petit morceau (1 cm X 1cm) de gingembre frais
2 mini concombres
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Quelques tiges de ciboulette
Fleur de sel
Élaboration:
A l’aide d’une petite pince enlève les arêtes des filets. Découpe-les en morceaux de 2 à 3 cm.
Réserve dans le frigo.
Coupe 2 tomates en 2 et râpe-les. Récupère le jus à travers d’une passoire. Ajoute le jus de citron, le vinaigre, le piment et le gingembre râpé.
Découpe le reste de tomates en petits dés.
Découpe les mini concombres en jolis cercles.
Dernière préparation juste avant de servir : assaisonne le poisson généreusement avec de la fleur de sel et mélange bien en ajoutant 2 glaçons pour bien garder la bonne température et la fermeté de la chair. Ajoute la préparation à base de jus de tomates, ainsi que les dés de tomates et les concombres. Mélange bien. Enlève les glaçons et dresse sur 4 belles petites assiettes avec quelques feuilles de coriandre et des petits bâtons de ciboulette. C’est prêt et c’est bon !
J’aime bien accompagner ça d’une bonne bière blonde.
