En Amérique, il existe de nombreuses recettes de punch à base de lait, d’œufs et d’eau de vie tels que du cognac, du rhum, du bourbon, du pisco ou du whisky, entre autres.
Aux États-Unis, on les appelle Eggnog, à Porto Rico Coquito, Rompope au Mexique, Cola de mono au Chili et Ponche Crema au Venezuela.
Ce sont des boissons qui célèbrent l’hiver et Noël.
Comme c’est doux et sucré ça monte rapidement à la tête, donc détrompe toi !
Voici une version du Ponche Crema. C’est une boisson-dessert ronde et voluptueuse…une caresse quoi !
Ingrédients pour 2 ½ litres :
2 l de lait entier
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de tonka râpée
Le zeste d’un citron vert
2 battons de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
10 œufs
300 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena
500 ml de rhum blanc -ou plus selon ton goût-
Elaboration :
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter la noix de muscade, la tonka et le zeste de citron.
Dans un sachet à thé ou dans une petite mousseline mettre la cannelle et les clous de girofle et l’ajouter aussi dans la casserole.
Chauffer lentement le lait et le retirer du feu avant l’ébullition. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Retirer le sachet d’épices et le zeste.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Remplir un bol avec des glaçons et poser un autre bol au-dessus avec une passoire.
Réchauffer le lait, ajouter deux louches du lait tiède aux œufs et mélanger.
Ensuite verser les œufs dans la casserole de lait chaud et continuer à remuer avec une maryse en formant des 8 sur un feu doux et sans laisser bouillir. Mélanger pendant 5 ou 7 minutes jusqu’à faire épaissir.
Débarrasser la crème anglaise à travers la passoire dans le bol posé sur les glaçons.
Bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une consistance bien lisse.
Laisser refroidir complètement.
Ajouter le rhum et mélanger.
Garder dans des bouteilles en verre et conserver dans le frigo pendant plusieurs semaines.
Servir avec des glaçons.
