Culantro, coriandre à longues feuilles, coriandre longue, recao…il existe de nombreux noms pour cette plante dont l’arôme est très similaire à celui de la coriandre mais beaucoup plus puissant et persistant. Alors que les feuilles de coriandre sont petites et fragiles, les feuilles de la coriandre longue sont semblables à une salade, longues et coriaces.
La coriandre longue a un goût amer, légèrement piquant et un peu savonneux, semblable à celui de la coriandre, mais plus prononcé. Avec une description comme celle-là, il est évident qu’il s’agit d’une saveur que certains aiment et d’autres détestent. Comme la coriandre, qui est également aimée et détestée…les pauvres ! (ici on adore les deux !)
La coriandre longue est utilisée en cuisine, tout comme les feuilles de laurier. Elle supporte des températures élevées dans les soupes ou les ragoûts en diffusant son arôme qui devient plus doux grâce à l’infusion et à la chaleur.
Le culantro est originaire d’Amérique tropicale et on le trouve dans les cuisines du Mexique, du Guatemala, de Porto Rico, du Venezuela, du Brésil, de la Colombie, entre autres, ainsi que dans la plupart des îles des Caraïbes, mais aussi en Inde et en Asie du Sud-Est : au Vietnam, en Thaïlande, au Cambodge.
Chez Pulpa, nous aimons parfumer les haricots noirs, rouges ou blancs à la coriandre longue, mais aussi une soupe de poulet, une salsa verde, le sofrito, une purée de potiron, une crème de butternut, ou un ragoût de viande… comme un bœuf bourguignon.
Il est facile de le trouver au rayon frais des supermarchés asiatiques sous le nom d’ong gai.
En raison de son grand pouvoir aromatique, je te conseille de commencer à l’utiliser à petites doses jusqu’à ce que tu trouves ton bonheur ou pas? 😝
