Je te présente: l’ail des ours
L’ail des ours est une plante herbacée qui pousse de façon sauvage dans les bois, les sous-bois et les forêts de hêtres ou de chênes dans des espaces plutôt ombragés et humides.
On l’appelle aussi ail sauvage, ail à feuille ou ail des bois.
On le trouve un peu partout en France, mais surtout dans les massifs montagneux. Sa saison commence en février en Alsace, et se prolonge jusqu’en juin dans certaines régions plus au sud et dans les Pyrénées.
L’idéal sera de le cueillir avant la floraison, quand il est plus tendre.
Ses longues feuilles vertes sont ovales et brillantes. On distingue l’ail des ours des autres plantes grâce à son puissant arôme d’ail quand on frotte ses feuilles entre les doigts.
En cuisine, on l’utilise comme une plante aromatique, soit cru dans des salades ou dans des sauces comme des pesto ou des mayonnaises aromatisées par exemple. Ou pour parfumer des plats mijotés de viande, des riz ou de poisson.
Nous vous conseillons de faire un pesto avec l’ail des ours à servir avec du poisson ou avec des pâtes fraiches. C’est aussi intéressant de le mélanger à d’autres plantes vertes de saison, comme les épinards ou la roquette ou même les asperges.
