Les épices essentielles
Voici une petite sélection d’épices pour commencer une belle collection qui fait voyager. Bonne route!
La fève de tonka
La fève de tonka -aussi appelée sarrapia au Vénézuéla- est la graine qui habite dans les fruits du dipteryx odorata, un arbre magnifique originaire du Brésil et du Vénézuéla dont le bois très résistant est utilisé dans la construction de bateaux. Les graines se font sécher pendant un an, puis on obtient cette fève ridée, de […]
Muffins aux pommes et aux raisins au crumble épicé
Je ne suis pas une grande fan des muffins car je les trouve toujours trop sucrés, ou trop secs ou trop ennuyeux. Mais cette recette m’a séduite car j’aime le jeu de textures entre les fruits, le gâteau moelleux et le croustillant du crumble. Les épices et le citron jouent également un rôle important qui […]
Aiglefin pilipili achiote
Du poisson frit ? Là c’est de l’aiglefin mais tu peux utiliser ce que tu veux. Avec du merlan, du cabillaud ou de la dorade c’est aussi très bon. J’ai l’ai mariné dans un mélange de fleur de sel, du pilipili et de la poudre d’achiote. Le pili pili – également appelé piri-piri – est un type de piment largement utilisé en […]
Aigre doux de cerises aux 5 épices et au vin Shaoxing
Ici je l’associe aux 5 épices : cannelle, poivre de Sichuán, badiane, graines de coriandre et graines de fenouil.
