LE MARBRé de Pulpa au cacao et à la fève de tonka est une très jolie recette que tout le monde adore, et que depuis un certain temps on nous demande.
Nous l’avions publiée dans notre newsletter du mois de septembre dédiée à la farine de blé. C’est LA recette idéale pour le goûter, accompagnée d’une grande tasse de thé noir ,ou de chocolat chaud, ou de chaï.
Comme d’habitude, le choix des produits est très important. N’hésitez pas à acheter un cacao en poudre sans sucre et de qualité. Nous, nous aimons le Valrhona ou le Barry. Et c’est pareil avec le reste des ingrédients!
Ingrédients pour un moule à cake de 22 cm:
190 g de beurre pommade
370 g de sucre semoule
2 œufs
½ fève de tonka
1 pincée de sel fin
1 sachet de levure chimique
125 g de crème liquide
125 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de cacao de très bonne qualité
Glaçage :
150 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel
Préparation :
1. A l’aide d’un batteur blanchir le beurre pommade et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à avoir une consistance crémeuse.
2. Ajouter les œufs, la demi-fève de tonka râpée, le sel fin,la farine, la levure chimique, la crème et le yaourt. Bien mélanger pendant 5 minutes.
3. Diviser la pâte en deux parts. Bien mélanger le cacao dans l’une d’elles jusqu’à avoir une texture homogène.
4. Bien beurrer et fariner le moule à cake. Allumer le four à 175°C.
5. Couler des couches d’appareil à cake nature et au cacao en alternant à chaque fois.
6. Enfourner pendant 1 heure. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau ou un pique au milieu du gâteau. Si la lame est sèche, le cake est prêt. Sinon continuer la cuisson 5 minutes et vérifier à nouveau.
7. Laisser refroidir complètement sur une grille.
8. Préparer le glaçage. Concasser le chocolat et l’ajouter dans un bol pour le faire fondre, soit au bain marie, soit au four microondes.
9. Ajouter l’huile et la fleur de sel et mélanger avec une cuillère. Laisser tiédir.
10. Couvrir le cake avec le glaçage. Le réfrigérer 10 minutes. C’est prêt.
Quelques mots: un beurre pommade c’est un beurre mou mais pas fondu qui a la consistance d’une compote ou d’une pommade. Pour faire un beurre pommade sors le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance, découpe-le en petits cubes et laisse-le ramollir à température ambiante. Puis travaille-le avec une spatule jusqu’à avoir la consistance d’une pommade.
Si tu n’as pas trop le temps, tu peux aussi le ramollir au four microondes ou sur un bain Marie mais attention à ne pas le fondre !
